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Consortium Provolone del Monaco DOP

provolone-del-monaco-dop

Via Calvania 20 - Montechiaro
80069 - Vico Equense
e-mail: info@provolonedelmonacodop.it
site: www.provolonedelmonacodop.it
Page facebook: Provolone-de-Monaco

Le Provolone del Monaco DOP est un fromage à pâte mi-dure de pâte filée, vieilli pendant au moins six mois, produite avec du lait cru de vache (au moins 20% de la race agerolese) détenus exclusivement dans les communes suivantes de la province de Naples: Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettres, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant'Agnello, Sorrente, Santa Maria La Carita, Vico Equense.

Provolone del Monaco DOP

Le Provolone del Monaco PDO a une forme de poire légèrement allongé de melon ou sans tête avec un poids minimum de 2,5 kg et un maximum de 8 kg; une fine croûte de couleur jaunâtre avec des tons légèrement sombres, presque lisse avec de légères baies longitudinales au raphia de liens utilisé pour coupler le support sur lequel subdiviser le provolone en un minimum de 6 faces; une pâte, des tons de couleur crème avec jaunâtre, élastique, compact, uniforme et sans écaillage, doux et avec des trous typiques («l'œil d'oiseau 'a) de diamètre variable jusqu'à 5 mm, avec présence éventuelle de trous sporadiques de plus grand diamètre, jusqu'à 12 mm, et plus abondant vers le centre de masse.