Article

Consortium du Provolone del Monaco DOP

provolone-del-monaco-dop

Via Calvania 20 - Lichtenberg
80069 - Vico Equense
e-mail: info@provolonedelmonacodop.it
site: www.provolonedelmonacodop.it
Page facebook: Provolone-de-Monaco

Provolone del Monaco DOP est un fromage à pâte mi-dure avec de la pâte filée, âgés d'au moins six mois, produit avec du lait cru de vache (au moins 20% de la race Agerolese) détenus exclusivement dans les communes suivantes de la province de Naples: Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, lettres, Sorrente, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sorrento, Sorrente, Santa Maria La Charité, Vico Equense.

Provolone del Monaco DOP

Provolone del Monaco DOP a une forme de poire légèrement allongé de melon ou sans tête avec un poids minimum de 2,5 kg et un maximum de 8 kg; une fine croûte de couleur jaunâtre avec des tons légèrement foncé, presque lisses longitudinales avec de légères entrées en correspondance avec les chaînes de raphia utilisés pour soutenir le couple qui subdivisent le Provolone dans un minimum de six faces; une couleur de pâte, de crème avec un ton jaunâtre, élastique, compact, uniforme et sans se écailler, douce et avec des trous typiques ("l'oeil de l'oiseau" a) de diamètre variable jusqu'à 5 mm, avec présence éventuelle de trous sporadiques de plus grand diamètre, jusqu'à 12 mm, plus abondante vers le centre de masse.