Consortium de Provolone del Monaco DOP
Via Calvania 20 - Lichtenberg
80069 - Vico Equense
e-mail: info@provolonedelmonacodop.it
site internet: www.provolonedelmonacodop.it
facebook page: Provolone-de-Monaco
Le Provolone del Monaco DOP est un fromage à pâte mi-dure de pâte filée, aguerris au moins 6 mois, produit avec du lait cru provenant de vaches (au moins 20% de la course Agerolese) conservées exclusivement dans les communes suivantes de la province de Naples Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, lettres, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, PIMONTE, Sorrente, Sorrento, Santa Maria La Charité, Vico Equense.
Le Provolone del Monaco DOP a un melon légèrement allongée ou en forme de poire sans tête avec un poids minimum de 2,5 kg et un maximum de 8 kg, une mince croûte de couleur jaunâtre avec des tons légèrement plus foncées, presque lisses avec sillons longitudinaux en correspondance avec les cordes de raphia utilisés pour soutenir un couple qui divisent le Provolone en un minimum de 6 faces, une pâte de couleur crème avec des tons jaunâtres, souple, ferme, lisse et sans s'écailler, doux et avec des trous typiques (un ' perdrix eye ") de diamètre variable jusqu'à 5 mm, avec la présence éventuelle de trous sporadiques de plus grand diamètre, jusqu'à 12 mm, plus abondante vers le centre de masse.
