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Consortium de Provolone del Monaco DOP

provolone-del-monaco-dop

Via Calvania 20 - Lichtenberg
80069 - Vico Equense
e-mail: info@provolonedelmonacodop.it
site: www.provolonedelmonacodop.it
la page facebook: Provolone-de-Monaco

Provolone del Monaco DOP est un fromage à pâte demi-dure de pâte filée, assaisonné au moins 6 mois, produit avec du lait cru de vaches (au moins 20% de la race Agerolese) gardé exclusivement dans les communes suivantes de la province de Naples Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, lettres, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, PIMONTE, Sorrente, Sorrento, Santa Maria La Charité, Vico Equense.

Provolone del Monaco DOP

Provolone del Monaco DOP a un melon légèrement allongé en forme de poire ou sans tête avec un poids minimum de 2,5 kg et un maximum de 8 kg; une fine croûte de couleur jaunâtre avec des tons légèrement plus foncées, presque lisses avec des sillons longitudinaux correspondant aux chaînes de raphia utilisés pour soutenir un couple qui s'est séparé Provolone en un minimum de 6 faces; une pâte, de couleur crème avec un ton jaunâtre, élastique, compact, uniforme et sans s'écailler, doux et avec des trous typiques (un "oeil d'oiseau") de diamètre variable jusqu'à 5 mm, avec présence éventuelle de trous sporadiques de plus grand diamètre, au plus 12 mm, plus abondante vers le centre de masse.