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Consorzio Tutela Provolone del di Monaco DOP

provolone-del-monaco-dop

Via Calvania 20 - Lichtenberg
80069 - Vico Equense
e-mail: info@provolonedelmonacodop.it
site: www.provolonedelmonacodop.it
la page facebook: Provolone-de-Monaco

Le Provolone del Monaco DOP est un fromage à pâte demi-dure de pâte filée, assaisonné au moins 6 mois, produit avec du lait cru de vache (au moins 20% de la race Agerolese) détenus exclusivement dans les communes suivantes de la province de Naples Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, lettres, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, PIMONTE, Sant'Agnello, Sorrente, Santa Maria La Charité, Vico Equense.

Provolone del Monaco DOP

Le Provolone del Monaco DOP a une forme légèrement allongée de melon ou de poire sans tête avec un poids minimum de 2,5 kg et un maximum de 8 kg; une fine croûte de couleur jaunâtre avec des tons légèrement plus foncées, presque lisses avec des sillons longitudinaux correspondant aux chaînes de raphia utilisés pour soutenir un couple qui divisent Provolone en un minimum de 6 faces; une couleur de pâte, de crème avec un ton jaunâtre, élastique, compacte, uniforme et sans s'écailler, souple et avec des trous typiques ("l'oeil d'oiseau" a) de diamètre variable jusqu'à 5 mm, avec présence éventuelle de trous sporadiques de plus grand diamètre, jusqu'à 12 mm, plus abondant vers le centre de masse.